Množenie a uchovávanie kefírových zŕn

Ako rozmnožiť kefírové zrná. Ako najlepšie uchovávať prebytky kefírových zŕn. Mrazenie a sušenie kefírových zŕn a ich opätovná aktivácia.

Množenie kefírových zŕn

Kefírové zrná sa veľmi rýchlo množia. Pokiaľ sa o ne budete vhodne starať, zrná dobre a rýchlo porastú. Približne po 14 dňoch v mlieku, ktoré treba meniť, keď sa urobí kefír, zdvojnásobia svoj objem.

Uchovávanie kefírových zŕn

Kefírové zrná je možné uchovávať v mlieku v chladničke, kde stále pomaly vytvárajú kefír, a mlieko najlepšie raz týždenne meniť. Možno ich tiež, najlepšie aj s malým množstvom mlieka, zamraziť alebo šetrne usušiť.

Sušenie kefírových zŕn

Kefírové zrná opláchnite filtrovanou vodou a nechajte ich usušiť v prežehlenom bielom papierovom či plátennom vrecku na dobre vetranom mieste tri až päť dní (podľa veľkosti kefírových zŕn). Vysušené zrná vložte do nádoby s tesným uzáverom (môžete ich zasypať sušeným mliekom) a uložte do chladničky, nie do mrazničky. Vydržia tak až jeden a pol roka. Pre oživenie ich stačí dať opäť do mlieka, ktoré každý deň meňte, kým kefír nezíska čisto kyslastú arómu. Trvá to od 4 do 10 dní.

Mrazenie kefírových zŕn

Kefírové zrná môžete mraziť v mlieku alebo v sušenom mlieku. Mrazené by mali vydržať niekoľko mesiacov.

• Mrazenie v sušenom mlieku

Kefírové zrná opláchnite filtrovanou vodou, vložte do čistého igelitového vrecka a zasypte sušeným mliekom tak, aby boli všetky zrná pokryté. Vrecko so zrnami vložte do mrazničky.

• Mrazenie v čerstvom mlieku

Kefírové zrná dajte do malej nádobky, zalejte čerstvým mliekom a vložte do mrazničky.

Aktivácia kefírových zŕn

Pre opätovnú aktiváciu kefírových zŕn ich rozmrazte, opláchnite a vložte do skleného pohára s filtrovanou vodou, ktorý postavíte na jeden deň do chladničky, nech sa trošku preberú. Po 24 hodinách ich opäť prepláchnite a vložte do čerstvého mlieka, ktoré treba na druhý deň vymeniť za nové. Mlieko treba každý deň meniť za čerstvé až dovtedy, pokiaľ nebude mať kefír správnu chuť a hustotu. Prvá várka kefíru nebýva stopercentná, ale ostatné už by mali byť v poriadku.

Najčastejšie otázky o množení a uchovávaní kefírových zŕn

Odpovede na otázky, ktoré sa najčastejšie objavujú v komentároch pod týmto článkom. Všetko ostatné o tibetskej hube – od pôvodu cez účinky po riziká – nájdete v sprievodcovi Tibetská huba (kefírové zrná).

Ako často treba kefírovým zrnám meniť mlieko?

Pri izbovej teplote každý deň – keď mlieko zhustne, zvyčajne za 12 až 24 hodín. V chladničke zrná pracujú pomaly a mlieko im stačí meniť raz týždenne. Celý postup výroby nájdete v návode Ako urobiť kefír z kefírových zŕn.

Ako dlho vydržia kefírové zrná v chladničke, v mrazničke a usušené?

V chladničke v čerstvom mlieku vydržia 1 až 2 týždne bez starostí, pri dlhšej prestávke im mlieko raz týždenne vymeňte. Zamrazené vydržia niekoľko mesiacov, usušené a uložené v chladničke až jeden a pol roka.

Na kefíre sa po dovolenke urobil povlak. Dajú sa zrná zachrániť?

Áno, ak nie sú plesnivé. Povlak odstráňte, zrná opláchnite vychladnutou prevarenou vodou a nechajte ich deň v chladničke v čistej vode, ktorú dva- až trikrát vymeňte. Potom ich dajte do čerstvého mlieka a prvú várku nepite. Ak majú zrná farebné chlpaté škvrny plesne alebo páchnu hnilobne, vyhoďte ich.

Prečo kefírové zrná nerastú?

V chladničke nerastú vôbec, pomaly rastú v odtučnenom či bezlaktózovom mlieku a pri chlórovanej vode. S plnotučným mliekom (3,5 % tuku), dennou výmenou a pri izbovej teplote by mali zhruba za 14 dní zdvojnásobiť objem. Ktoré mlieko je najlepšie, rozoberá článok Ako vybrať mlieko pre kefírové zrná.

Ako dosiahnuť hustý kefír?

Hustý kefír vzniká pri izbovej teplote zvyčajne do 24 hodín; v chladničke kvasenie trvá niekoľko dní a kefír ostáva redší. Ak mlieko do dňa nezhustne, máte na jeho množstvo málo zŕn – pridajte zrná alebo uberte mlieko a používajte plnotučné mlieko. Pomer zŕn a mlieka a vhodné teploty nájdete v sprievodcovi Ako sa starať o tibetskú hubu.

Prečo sa kefír z pasterizovaného mlieka robí pomalšie?

Rýchlosť kvasenia ovplyvňuje najmä teplota v miestnosti a množstvo zŕn na liter mlieka. V chladnejšej kuchyni alebo s menším množstvom zŕn trvá kvasenie dlhšie – pridajte zrná alebo postavte pohár na teplejšie miesto s teplotou 20 až 25 °C.

Prečo je kefír slizký a ťahá sa?

Najčastejšie pre priveľa zŕn na málo mlieka (napríklad 2 deci zŕn na pol litra), výkyvy teploty alebo prekvasenie. Surové mlieko z automatu pred použitím prevarte a nechajte vychladnúť, baktérie zo surového mlieka menia priebeh kvasenia. Zrnám doprajte viac mlieka a stálu izbovú teplotu.

Musí byť mlieko teplé, keď doň dávam zrná?

Nie. Mlieko môže ísť rovno z chladničky, nezohrievajte ho. Zrná hynú pri teplote nad 40 °C, preto ich nikdy neoplachujte horúcou vodou, ale len vychladnutou prevarenou alebo filtrovanou.

Kde sa dajú zohnať kefírové zrná?

Najčastejšie zadarmo od známych alebo v kefírových skupinách na Facebooku, na Bazoši za 3 až 5 € a v e-shopoch od 5,50 €. Prehľad zdrojov a cien nájdete v časti Kde sa dá tibetská huba zohnať.

Čo s prebytkom kefírových zŕn?

Darujte ich ďalej – o živé zrná je stály záujem a na Bazoši či v kefírových skupinách ich ľudia ponúkajú aj zadarmo. Časť si môžete zamraziť alebo usušiť ako zálohu pre prípad, že sa vám zrná pokazia.

Súvisiace články

• Tibetská huba (kefírové zrná): účinky a starostlivosť
• Ako urobiť kefír z kefírových zŕn
• Ako vybrať mlieko pre kefírové zrná